Más eficiente, más digital, más sostenible: todo el rubro busca respuestas innovadoras a las preguntas de nuestro tiempo. Las soluciones para el tratamiento térmico de alimentos llevan mucho tiempo sobre la mesa. En la IFFA 2025, la feria más importante del mundo para el procesamiento de carne y proteínas, productores, carniceros y nuestros clientes podrán probarlas.

Más que una promesa: soluciones de sistema eficientes que marcan la diferencia en el procesamiento de alimentos

Como una de las empresas internacionales líderes en ahumado, cocción, refrigeración, secado, horneado, pasteurización, fermentación y descongelación de productos cárnicos y embutidos, pescados, quesos y snacks para animales, la tradicional empresa VETEC ANLAGENBAU de Baja Sajonia, Alemania, es la primera opción para soluciones pioneras en ingeniería de instalaciones que prometen máxima eficiencia, calidad y sostenibilidad con un consumo mínimo de energía. La empresa familiar apuesta por sistemas de aire altamente profesionales que, por ejemplo, secan los productos significativamente más rápido que los sistemas convencionales. «Allí dónde los sistemas de bajo rendimiento tardan mucho más y secan en exceso el producto en algunos puntos, nosotros apostamos por un movimiento perfecto de los rodillos de aire que se puede adaptar al producto gracias a una distribución de aire controlable individualmente», afirma Andreas Sauer, Director General de Ventas de VETEC ANLAGENBAU. Esto ahorra mucho dinero a los fabricantes de alimentos, ya que el secado excesivo está asociado a importantes pérdidas de peso que deben compensarse con costosos aditivos para la carne para cumplir con las especificaciones de envasado. La empresa con sede en Verden recibió recientemente un premio por una de estas innovaciones de producto: 2024, el principio de flujo cruzado utilizado en el AEROMAT ^{CROSS POWER}, para secar y/o ahumar productos cárnicos y embutidos tendidos como pechuga, tocino, cecina o snacks de comida seca para mascotas, ganó el Premio Internacional FoodTec.

Instalaciones estándar y premium, pero personalizadas

La clave está en comprender las necesidades del cliente y diseñar soluciones a medida, añade el propietario Timo Krüger: «En VETEC ANLAGENBAU, nuestro objetivo es crear sistemas de instalación perfectos para los requisitos individuales de los productos y el espacio disponible en cada uno de nuestros clientes. “Para ello, contamos con un centro de atención al cliente totalmente equipado, así como con simulaciones de flujo y modelos de impresión 3D con el apoyo de IA. La gestión profesional de proyectos desde la fase de licitación hasta la aceptación y la optimización tecnológica completan nuestro perfil. Y si algo no funciona a la perfección, nuestro excelente servicio siempre está listo para ayudar”.

Control digital y documentación perfecta

El control de procesos también es un factor clave en el procesamiento de carne moderno, afirma Andreas Sauer. La industria necesita sistemas de datos y control inteligentes, como el MICROMAT ^ANALYZER. Las soluciones digitales como estas permiten la supervisión y documentación perfectas de todos los parámetros de proceso relevantes, incluida la temperatura de la cámara, la humedad relativa, la velocidad de flujo y la temperatura del núcleo y superficie. “Nuestro sistema registra los datos automáticamente y, por lo tanto, garantiza los más altos estándares de calidad”, afirma el Director de Ventas. Esto es especialmente importante en esos tiempos de dificultades económicas y en vista del aumento sostenible de los precios de la energía. “Nuestro MICROMAT ^ANALYZER calcula el consumo de energía por lote de producción para que nuestros clientes puedan identificar posibles ahorros y optimizar sus costos”.

Enfoque en la sostenibilidad y la eficiencia energética

Al mismo tiempo, la empresa también está atenta a la creciente demanda de conceptos respetuosos con el medio ambiente. Los sistemas de recuperación de calor energéticamente eficientes como el ECO ^CON reducen el consumo de energía al precalentar el aire fresco frío con aire de escape caliente, mientras que las tecnologías de filtrado innovadoras como el ECO ^{AIRCLEAN F} minimizan los contaminantes y las emisiones mediante la purificación biológica del aire de escape. «La sostenibilidad y el aumento de la eficiencia pueden complementarse y trabajar en conjunto», afirma Andreas Sauer. La empresa ya está esperando dar la bienvenida a todos los visitantes a la IFFA (Hall 8.0, Stand C90) y hablar de nuestras soluciones innovadoras para la industria cárnica.